第５話 ～バーテンダー～

・ドライジン　　　　　　１５ｍｌ
・ドライベルモット　　 １５ｍｌ
・ドライシェリー　　　 １５ｍｌ
・デュボネ　　　　　　　１５ｍｌ
・ｵﾚﾝｼﾞｷｭﾗｿｰ　　　　１ｄａｓｈ

製法：ステア

「バーテンダー」という名前のカクテルだ。

ＢＡＲで売られているのはお酒ではない。
例えウィスキーのストレートでも、バーテンダーの手にかかればカクテルに変化する。
魂を癒す１杯に。

あなたは知っていますか？
バーテンダーの本当の意味を。


ＢＡＲ「Spirits」第５話
～バーテンダー～

ＢＡＲで提供しているものはお酒、というのはもちろんありますが・・・実はそれよりももっと大事にしなければならないものがあります。

それは、この場所でお客様と共に過ごす“時間”と“空間”です。

どんな人であっても、他のお客様に迷惑をかけない限りは幸せであって欲しい。
この場所で過ごした時間と空間によって、お客様が幸せになっていること。
その心だけにおいてバーテンダーという職業は、どのサービス業にも負けないはずです。

このカウンターにあるのが、ＢＡＲ。
ここに、「ＴＥＮＤＥＲ」、優しさが加わると・・・


「バーテンダー」。

このカクテル。
ジン意外は全てワインをベースにしたお酒です。
ベルモットは白ワインにニガヨモギなどの香草を加えたフレーバード・ワイン
シェリーもまた白ワインがベースですが、製造の過程でブランデーなどを加えアルコールを強化したフォーティファイド・ワイン。
そしてデュボネは赤ワインにキナという樹皮をブレンドしたもの。フランスの食前酒です。キナはトニックウォーターの原料でもありますので甘くほろ苦い味がワインに加わりそのままでも充分に美味しい。

そのまま飲んで美味しいお酒同士を混ぜ合わせる。それは余計な作業なのかもしれません。しかしバーテンダーが本当に混ぜ合わせているものは・・・
お客様への想いです。

だから本来の味以上に美味しく感じるのだと思います。

そして、それこそが本当のＢＡＲＴＥＮＤＥＲの仕事なのだと、私は思います。



お客様、本日もＢＡＲ『Spirits』にお越し頂き、ありがとうございます。
どうぞ、「バーテンダー」です。






・・・・


そう、この店を始められたのもたくさんのバーテンダーさんのおかげ。
これまで関わってくれた全ての人達のおかげなんだ。

さかのぼる事５年前、
東京に来て１年目の冬。
俺はこの日、スピリッツの魔法にかかることとなる。

さぁ、物語は始まった。

第４話 ～ホット・カクテル～

カクテルというと、冷たいものばかりを想像する人がほとんどだろう。

でも、こんな寒い季節にはあったかいお酒が飲みたい。

赤ワインも、あっためて飲んでみると、意外とウマい。
ホット・ワイン・グロッグなんていうカクテルもオススメだ。


寒い季節、身も心もあったまるそんなカクテルも、バーテンダーのスピリッツがあるからこそ、あったかい・・・。


ＢＡＲ「Ｓｐｉｒｉｔｓ」　第４話
～ホット・カクテル～

カクテルというと氷が入った冷たいものというイメージを持たれる方が多いかと思いますが、
温ったまりたい時には、ホット・カクテルをお飲みになるのもいいですよ。


黒砂糖を２ｔｓｐ。これをお湯で溶かします。
そこにダーク・ラムを４５ｍｌ。
最後にバターを１片浮かべます。

寒い中お越し頂きありがとうございます。
どうぞ。「ホットバタードラム」です。
シナモンスティックでバターを溶かしながらお飲みください。




ラムは、さとうきびを原料とした蒸留酒です。
これを麦や芋で作れば焼酎になりますから、焼酎のお湯割りをちょっとおしゃれにアレンジしたもの。
と思って頂ければ。



カクテルを作る時には、ベースのお酒を先に入れるというのが普通ですが・・・
今回は敢えてお湯を先に入れてみました。

ホットカクテルはその方がグラスの中でお酒同士が一体になり易く、ステアすることによる温度の低下がありません。
お客様によりいっそう温かいカクテルを飲んで頂きたいと思いましたので。


それに・・・。
私もサラリーマンだった時、あります。
上司にお湯割りを作れと言われて出した時、「混ざっていない。」だの、「冷めている。」だの言われた事が。

本当はお酒の味なんて分かっていないのにね・・・。


でも、そんな時ってただ上司は部下に何か言いたいだけなんですよね。
それを理解し、ちょっと気を配り、ほんのちょっといつもより温たかく、心のこもったお酒を作ってみると・・・

世界が少し変わるかもしれませんよ。






そう言えば、もう街はクリスマスですね。

もう一杯、クリスマスにとっておきのホット・カクテルを。

・ブランデー　３０ｍｌ
・ダークラム　１５ｍｌ
・砂糖　１ｔｓｐ
これに卵黄をかき混ぜて、シェイクします。

最後に温めた牛乳でフルアップ。

クリスマスドリンクとしても有名です。

どうぞ、「ホット・ブランデー・エッグ・ノッグ」です。

お客様は今年、彼女とどんなクリスマスを過ごされるのですか？？

第３話 ～シャンパンカクテル～

例えばあなたが彼女と喧嘩をした時、どんな風に仲直りを持ちかけますか？

遠距離恋愛中の俺にとっては、喧嘩したまま帰ってきてしまった前回のデートのお詫びを、いつもの荻窪のＢＡＲで決めようと思っていた訳です。

バーテンダーさん。

そんな時にオススメのカクテルはありますか？？



ＢＡＲ「Spirits」第３話
～シャンパンカクテル～


例えば今度お客様が今度彼女にお会いする日が何かの記念日だったりはしませんか？

もしそうではなくても、無理やり記念日を作ってしまうというのも、ＢＡＲの演出のひとつになるかもしれません。

女性の方と素敵な記念日に飲むカクテルと言えば、ありきたりではありますが、やはりシャンパンベースのものが良いのではないでしょうか？

シャンパンはその泡が満点の星空の数と同じと例えられるくらいロマンチックなお酒です。

アンゴスチュラ・ビターズというほろ苦いリキュールを角砂糖に１ダッシュ。
これをシャンパンにドロップすると・・・。シンプルですがとても綺麗なカクテルになります。

どうぞ、「シャンパンカクテル」です。

このカクテルは、映画「カサブランカ」の中で登場し、
「君の瞳に乾杯」というセリフで有名になったですよね。


彼女の前で「君の瞳に乾杯！」なんてちょっと臭いですが、ＢＡＲだからできることなのかもしれません。
しかし・・・。どんなに美味しくカクテルを作ってもそこに心が入っていなければ気持ちは伝わりません。


きっとお客様の気持ちを伝えられるのは、お客様自身だけなのでしょうね・・・。



・・・



「この前は、ごめんね・・・」
そう言って、初めて作ったカクテル。
スピリットを込めて、でも繊細に。

・フレッシュミントに水を１ダッシュ。
・角砂糖１個
そこにシャンパンを注ぎ・・・。
「シャンパン・ジュレップ」

2005年10月7日、彼女と迎える5年5ヶ月記念日のお祝いに、自宅にて。
君の瞳と、俺たちの将来に乾杯！

第２話 ～シャルトリューズ～

夏風邪気味でも、仕事続きで疲れていても、早く家に帰っていつもより早く寝なきゃいけなくても・・・
酔いたい気分になる時だってある。


営業で疲れて会社に帰って来た時に上司からの説教メール。その仕事をこなして２５時に会社を出る。明日は６時起きなのに・・・。


飲まなきゃやってられない時だって、ある。




BAR「Spirits」第２話
～シャルトリューズ～

夏風邪でお疲れの時には、家に帰って早く体を休めるのが一番ですが・・・、是非飲んで頂きたいリキュールがございます。

リキュールというと、カシスやカルーアなど、日本では「甘いもの」というイメージが強いのですが、リキュールの種類にもいろいろとございます。



これが、『シャルトリューズ』というフランスの修道院リキュールです。
１３０種類ものハーブや香草を使っているそのオリジナルの製法は４００年以上も門外不出。
ハーブや香草は、薬草ですから風邪やお疲れの方にも是非オススメです。
シャルトリューズは謂わば、日本でいう、『養命酒』なんですよね。




どうぞ、『シャルトリューズ・トニック』です。




アルコールには殺菌作用もあり、体内の温度も高めるため、本来お酒はとっても体に良いものなんです。

このジンだって、もともとはお医者さんが考えたスピリッツなんですから。
お医者さんが解熱剤として作ったジンが、いつのまにか人々に愛されるお酒となり、現在ではカクテルにかかせないスピリッツになっています。


お医者さんの魂は、人々の体を元気にするために・・・。
では、バーテンダーは・・・？

人々魂を元気にするためのカクテルを処方します。



・ジンを４５ｍｌに、
・シャルトリューズ１５ｍｌ
これをステア


「グリーン・アラスカ」
というカクテルです。



お客様、お体にどうぞお気をつけて。
これを飲んで明日もお仕事がんばって下さい。

第１話 マティーニ

名古屋にいた時からお酒は好きで栄のバーにも当時の彼女と良くいったものです。

東京に出て荻窪で独り暮らしをしている頃、素晴らしいバーテンダーさんに会って、その人からバーテンダーの心、お酒の心を教わりました。

漫画のようなバーの世界も、実は嘘じゃないかもしれません。

ＢＡＲ「Spirits」　第１話
～マティーニ～

お客様はマティーニというカクテルのレシピをご存知ですか？

・ドライジン　　　　　４５ｍｌ
・ドライベルモット　　１５ｍｌ

あとビターズを１ｄａｓｈにレモンピール。


しかしこれだけのものが何故「カクテルの王様」と言われるようになったのかご存知ですか？

それは、これがバーテンダーの魂（スピリッツ）だからだと私は思います。

お酒の好きな方が何故究極のマティーニを求めるのか？
それはそこにバーテンダーの魂を探すからかもしれません。


実はマティーニには決まったレシピがありません。今作ったものはカクテルブックに載っている一番オーソドックスなものを作っただけです。


使うジンの銘柄、温度によっても味はだいぶ変わります。もちろん分量も。フルーツを使ったものもマティーニです。

しかし、私はいつも思います。バーテンダーとしてお客様にお出しする全てのお酒が、カクテルであり、マティーニなのだと。
本来はお客様に合わせた最高の一杯を作るのが我々バーテンダーの仕事です。
だからそこにバーテンダーの魂が込められるのです。

このマティーニに、個性が無くなってしまった時、それはマティーニと呼べません。
その人の想いを酌み、自分の想いをお酒に注ぐ。
そうなって初めてマティーニというカクテルが誕生するのです。

そう、
大切なのは自分を持つことです。


そしてそれは少し、人生にも似ているかもしれませんね。



お客様、お客様は今、どんなマティーニをお飲みになりたいですか？